Приготовление разрыхлителя в домашних условиях. Как сделать разрыхлитель теста в домашних условиях. Основные химические разрыхлители теста.

Просто потому, что вы купили его на прошлой неделе, это не значит, что это было сделано на прошлой неделе и настолько свежо, насколько это возможно. Как только баня открыта, она должна быть хорошей на срок от 3 до 6 месяцев. Хранить при комнатной температуре в сухом месте.

Общие сведения о продукте

Кабинет или кладовая подальше от раковины или источника тепла - идеальное место. Не храните в холодильнике, так как это может сократить срок хранения из-за конденсации, которая возникает на банке. Выпекающий порошок теряет свою потенцию с течением времени, около 6 месяцев. Если вы не уверены в его свежести, вы должны проверить его перед использованием.

Сначала размешайте содержимое банки, чтобы увидеть, есть ли какие-либо куски. Комки - это признак того, что он поднял влагу и начал реакцию в банке. Проверьте даты кода в нижней части банки, чтобы убедиться, что она все еще в коде. Выпекающий порошок имеет обычный срок службы 24 месяца с даты изготовления.

Если он пузырится мягко, это нормально использовать. Если у вас есть баня, которая сидит в вашем шкафу в течение года или более - выбросьте ее! Если вы закончили, вы можете сделать замену, используя следующее. Помните, что рецепт хлебобулочных изделий подобен формуле. Ингредиенты работают вместе, чтобы создать приемлемый готовый продукт. Замены не всегда работают так же, как и оригинальные ингредиенты, которые требуются в рецепте. Любые замены, которые вы делаете, сопряжены с риском того, что рецепт не будет показан по назначению.

Выпечка и пищевая сода. Оба они используются так часто в быстрых проектах выпечки, что, если вы не разработчик рецептов, редко вы считаете, что каждый из них действительно делает для вашего готового продукта. Почему мои булочки призывают к выпечке, но мое печенье из пахты требует смеси порошка и соды? Есть ли простой способ заменить один на другой, если у меня нет под рукой?

С традиционным или «медленным» хлебом этот разрыхлитель - вещь, которая создает пузыри, которые хранят хлеб, - это живой гриб, называемый дрожжами. Поскольку дрожжи потребляют сахара, присутствующие в муке, он выделяет углекислый газ, образуя тысячи маленьких крошечных воздушных карманов внутри теста и заставляя его расти. Как только вы поместите это тесто в духовку, эти воздушные карманы нагреваются и расширяются, и происходит явление, известное как духовка. Наконец, поскольку клейковина становится достаточно горячей, она переходит в полутвердую форму, придавая структуру хлебу и превращая его из влажного и эластичного в сухую и губчатую.

Способы гашения столовой соды

Для работы требуется много времени. Не ограничиваясь длительными временными рамками биологических организмов, он полагается вместо этого на быструю химическую реакцию между кислотой и основанием. Выпечка соды - бикарбонат натрия. Он реагирует с кислотами сразу после контакта с образованием двуокиси углерода. Углекислый газ попадает в ловушку внутри колотит и расширяется при выпечке, высасывая ваши хлебопечки. Поскольку он немедленно реагирует, выпечка, приготовленная из пищевой соды, должна быть приготовлена ​​сразу же после смешивания.

Из-за его щелочности, он также может ускорить реакции потемнения, добавляя цвет к таким вещам, как блины, печенье и кексы. Раствор для выпечки представляет собой бикарбонат натрия, смешанный с порошкообразной кислотой и крахмалом. Для активации не требуется внешняя кислота. Большинство порошков для выпечки являются «двойными действиями», то есть они производят двуокись углерода при контакте с влажностью, а затем после нагревания. Из-за этого выпекающие порошкообразные продукты обычно легче и пушисто, чем те, которые полагаются только на пищевую соду.

Это не означает, что вы можете позволить тесто для теста для выпечки просто сидеть, ожидая, что вторая партия пузырьков сделает все выкидывание для вас - первоначальная реакция жизненно важна для текстуры ваших хлебобулочных изделий. Благодаря этим знаниям должно быть ясно, что, хотя можно заменить порошок для выпечки в рецепте, который требует выпечки соды, вы не можете ожидать, что профиль вкуса останется неизменным со всей добавочной кислотой, которую добавляет порошок для выпечки смешивание.

С другой стороны, довольно просто заменить порошок для выпечки своей собственной домашней смесью пищевой соды, кукурузного крахмала и сливок из тартара. Но имейте в виду, что ваша домашняя смесь не будет двойным действием, требуя, чтобы вы были слишком быстро, чтобы получить блины на сковородке или ваш хлеб из цуккини в кастрюле сразу же после смешивания теста.

Узнайте, как сделать стиральную соду для своих домашних рецептов. Подсказка: это проще, чем вы думаете! Но что такое мытье соды? И что вы можете сделать, если не можете найти его в магазинах? Прежде чем ответить на этот вопрос, важно уточнить, что такое содовая сода.

Мойка соды - это не то же самое, что и пищевая сода. Они представляют собой два разных соединения и используются для совершенно разных целей. Мойка соды, так называемый карбонат натрия, является натуральным чистящим средством и мощным умягчителем воды. Экологическая рабочая группа дает А по ​​своему масштабу, поэтому она проходит с летными цветами, делая ее безопасной и нетоксичной. Тем не менее, он очень едкий и не съедобный. Обязательно надевайте перчатки, если вы прикасаетесь к ним руками, и старайтесь не вдыхать крошечную пыль частиц, которая может взлететь, если вы слишком быстро взбалтываете ее.

Где вы можете купить моющую соду?

Вот несколько мест для поиска стиральной соды, прежде чем вы решите, если вам нужно сделать это дома. Обычно это в прачечной, рядом со всеми ускорителями стирки. Просто убедитесь, что единственным ингредиентом перечисленным является карбонат натрия!

Что делать, если вы не можете найти соды для стирки в магазинах или в Интернете

Разница между пищевой содой и промывочной содой - вода и углекислый газ. Когда пищевая сода нагревается до высоких температур, она разрушается, превращаясь в стиральную соду, водяной пар и двуокись углерода. Разве мы не говорим, что все умное и научное? 🙂.

Итак, как вы узнаете, когда он превращается в мытье соды?

Вы также должны периодически перемешивать его, просто чтобы он пел более равномерно. Эта часть требует немного больше работы; просто более внимательный, внимательный глаз. Как только вы узнаете о различиях между двумя содами, вы сможете сразу сказать.

Пищевая сода является порошкообразной, кристаллизуется и сгущается вместе. Мойка соды более зернистая, унылая, и она не сжимается так же легко. Вы можете видеть разницу ниже: выпечка соды слева, а содовая содовая справа. Посмотрите, как пищевая сода нравится собираться вместе, а содовая сода более плоская и разложенная?

Теперь вы можете сделать эти нетоксичные бытовые чистящие средства, не беспокоясь о том, где забрать следующую коробку. Вы видите, как растут торты и хлеб, - это то, как растущие агенты реагируют с другими ингредиентами, которые выпекают. Это наука за выпечкой. Короче говоря, агенты заправляют ваши пирожные и хлеб, ваш мусс и суфле легкие и пушистые.

Наиболее распространенными возбудителями являются: порошок для выпечки, пищевая сода, дрожжи и яйца. Обычно порошок для выпечки содержит около ¼ чайной ложки пищевой соды для каждой чайной ложки. Выпекающие порошкообразные продукты обычно легче и пушисто, чем те, которые полагаются только на пищевую соду, потому что двуокись углерода выделяется дважды, 1-е место, когда дело касается контакта с влажностью, а затем при контакте с теплом. Вы можете заменить порошок для выпечки пищевой содой, для каждой чайной ложки разрыхлителя используйте ¼ чайной ложки пищевой соды.

Если у вас кончится самоподнимающаяся мука и добавить в муку 1-2 чайные ложки на чашку муки и перемешать, прежде чем использовать ее в качестве обычного рецепта. Печь для выпечки также известна как бикарбонат натрия или бикарбонат натрия. При нагревании бикарбонат натрия выделяет углекислый газ, который способствует росту хлеба и тортов. Он также производит карбонат натрия, который на вкус действительно плох, поэтому вам нужно смешать в кислоте, как лимон или кислый молоко, какао, пахту и т.д. Чтобы нейтрализовать этот вкус.

Виды разрыхлителей теста

А также помощь в выпуске углекислого газа. Это означает, что если ваш торт требует выпечки соды и масла, и вы решили заменить его обычным молоком, он не встанет. Выпечка соды также помогает с поджариванием торта. Поэтому вам нужно использовать достаточно, иначе ваш торт будет слишком коричневым. Помните, что выпечка - это наука. Поскольку пищевая сода реагирует с кислотой сразу же, она смешана, нужно немедленно выпекать торт или блины. Если это не будет сделано, результаты будут жевательными. Вы можете заменить пищевую соду и разрыхлитель, если в ингредиентах содержится кислота.

Дрожжи дрожжей являются естественным возбудителем. Требуется около 2 часов, используя свежие, активные сухие или мгновенно активные сухие дрожжи, чтобы хлеб завершил эту стадию. Процесс выпечки останавливает действие дрожжевых клеток, убивая их, придавая испеченному продукту мягкую и губчатую текстуру. Дрожжи нуждаются в сахаре для роста и в теплой среде. Вы можете заменить порошок для выпечки для дрожжей, но вкус и текстура не будут одинаковыми. Существует три типа дрожжей; свежие дрожжи, мгновенные дрожжи и активные сухие дрожжи.

Свежие дрожжи: используются профессиональным пекарем. Если ваш рецепт требует разделить количество на 3, если вы хотите заменить мгновенными дрожжами. Мгновенные дрожжи: более мощные активные сухие дрожжи и могут быть непосредственно смешаны с вашими сухими ингредиентами. Активные сухие дрожжи: работают так же, как мгновенные дрожжи, но сначала нужно активировать теплой водой. Если у вашего готового продукта сильный неприятный запах алкоголя или вкусный немного острый, когда это делается, тесто переливается.